Грюйер — традиционный сыр и исторический регион Швейцарии

Название Грюйер (фр. Gruyères) ​объединяет исторический регион в Швейцарии в кантоне Фрибур, одноименную деревню, старинный замок, а также известный швейцарский сыр.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Изначально мы не планировали посещение сыроварни и самой деревни. Но после того, как приобрели какелон, нам понадобился сыр для фондю. А поскольку сыр Грюйер — это один из основных ингредиентов этого традиционного швейцарского блюда, то решили познакомиться с этой деревней и с самой сыроварней.

 

Cырный завод

На фото ниже — один из плакатов на входе в сыроварню. Внизу на красной полосе можно увидеть логотип AOC. В 2001 году Грюйер получил сертификат, который закрепил за ним статус продукта с контролируемым происхождением (фр. appellation d’origine contrôlée). Таким образом, Грюйером может называться только сыр, производимый в Швейцарии в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Заходим внутрь. Здание сыроварни достаточно маленькое, впрочем, я никогда не встречала ни в Австрии, ни в Швейцарии огромных молочных заводов или сыроварен. Все они компактные и зачастую расположены в деревушках близ гор и пастбищ.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Ресторан при сыроварне, в котором все блюда приготовлены с использованием Грюйера.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Экскурсия начинается с покупки билетов, к которым дают небольшие дегустационные наборы в виде сыра Грюйер разной степени зрелости:

 

6 месяцев — сладковатый вкус
9 месяцев — слегка соленый
12 месяцев — соленый

 

Далее мы взяли аудиогид и пошли по коридорам выставочного зала. Очень интересно, что рассказ ведется от лица… коровы Вишенки:) она рассказывает о том, какую траву она любит кушать больше всего, какие ароматы трав ей нравятся, как производится сыр и все это сопровождается картинками и фотографиями на стенах.
Нас очень удивило, что мы могли даже понюхать эти ароматы. Видите металлические предметы на тонких ножках? Это — специальные ароматизаторы, где под маленькой крышечкой содержится тот или иной аромат.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Сыр Грюйер — это сыр с более чем 500-летней историей. В те времена сыроварни строились высоко на альпийских лугах, рядом с пастбищами, поскольку было проблематично доставлять свежее молоко на равнину. Там же, в каменных пещерах сыр хранился и созревал.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

 

Производственный процесс

Помимо самой экскурсии, можно также посмотреть процесс превращения молока в сыр. Но это время надо уточнять на входе, поскольку оно варьируется в зависимости от времени года.
Как же производится сыр Грюйер?
Сырое молоко нагревают до 34°C в медном котле. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться. Образовавшуюся массу дробят на фрагменты величиной с маленькую рисинку. Далее массу варят при температуре 43°C, после чего резко повышают до 54°C. После того, как творог подсохнет, его выкладывают в специальные формы и прессуют. Спрессованный сыр помещается на день в соляную ванну, после чего отправляется в хранилище, где «зреет» на деревянных полках.

 

 

Сколько же надо молока для производства сыра? Ответ — на картинке.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Хранение сыра

Вот так хранится сыр Грюйер. Хранилище, в котором он «созревает» должно поддерживать климат естественной пещеры. Температура около 13-14 градусов и влажность 94-98%. При несоблюдении и отклонении от этих требований, сыр либо высохнет либо, наоборот, станет чересчур вязким.
Помимо этого, во время нахождения сыра в хранилище, головки периодически обмываются соляным раствором и переворачиваются. А также проверяются сыроварами на предмет качества.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Вот и главный герой сегодняшнего рассказа — сыр Грюйер собственной персоной! Каждая головка имеет вес около 35 кг, диаметр 55-65см и высоту 9-12см.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Магазин при заводе

После экскурсии мы заглянули в небольшой сувенирный магазин, который расположен сразу у входа.

 

 

 

Поскольку какелон мы уже приобрели, нам осталось докупить к нему специальные вилочки, которые мы тут и нашли.

 

 

 

И, конечно, сыр. Ведь за ним мы и приехали в это место. Мы взяли с 9-месячным сроком созревания. А, между прочим, сыровары различают до 75 вкусовых оттенков этого сыра.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Эх, жаль не сделали еще одно отверстие, чтобы и с маленьким посетителем сделать фото:)

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

После экскурсии по сыроварне, нам предстоял долгий путь к следующему месту на нашем маршруте домой. Поэтому мы не собирались делать остановку в самой деревне. Но тут открылся вид на замок (смотрим первое фото) и дальнейший ход событий был предрешен. Даже не смотря на то, что посыпал мелкий то ли град, то ли такой снег, я все равно выскочила на пару минут из машины, чтобы хоть одним глазком посмотреть на старинную деревушку Грюйер на вершине холма.

Замок Грюйер

Это место потрясающее, колоритное, очень-очень интересное. Я не зря промокла ради него. Это действительно жемчужина швейцарского средневековья!

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

На многих вывесках и фонарях можно увидеть птицу. Это изображение журавля. Французское слово «grue», которое дало название деревне и региону, переводится как «журавль».

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Фасад этого дома мне запомнился больше всего.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

А в целом, тут каждый дом, каждая табличка и вывеска приковывают внимание.

 

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

У входа в замок.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Через пару минут после череды дождя-снега-града выглянуло солнце.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Журавль номер раз.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Номер два в окружности вывески.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Номер три.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

А тем временем, внизу в долине уже пахло весной. Мы не посмотрели сам замок, да и окрестности тоже. Я уверена — они стоят посещения. Оставим их на следующий раз.

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Грюйер / Gruyère / Gruyères

 

Информация

La Maison du Gruyère
Place de la Gare 3
CH-1663 Pringy-Gruyère

Тел.: +41(0)26 921-84-00
Факс: +41(0)26 921-84-01

Cайт: http://www.lamaisondugruyere.ch/»

 

Время работы

Открыта сыроварня к посещению каждый день в году. Последний вход: за 30 минут до закрытия.

 

Цены

 

Как добраться

Проложить маршрут к сыроварне» (откроется в новом окне)

 

 
Сыроварня Грюйер на карте: