Название Грюйер (фр. Gruyères) ​объединяет исторический регион в Швейцарии в кантоне Фрибур, одноименную деревню, старинный замок, а также известный швейцарский сыр.

 

 

Изначально мы не планировали посещение сыроварни и самой деревни. Но после того, как приобрели какелон, нам понадобился сыр для фондю. А поскольку сыр Грюйер — это один из основных ингредиентов этого традиционного швейцарского блюда, то решили познакомиться с этой деревней и с самой сыроварней.

 

Cырный завод

На фото ниже — один из плакатов на входе в сыроварню. Внизу на красной полосе можно увидеть логотип AOC. В 2001 году Грюйер получил сертификат, который закрепил за ним статус продукта с контролируемым происхождением (фр. appellation d’origine contrôlée). Таким образом, Грюйером может называться только сыр, производимый в Швейцарии в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн.

 

 

Заходим внутрь. Здание сыроварни достаточно маленькое, впрочем, я никогда не встречала ни в Австрии, ни в Швейцарии огромных молочных заводов или сыроварен. Все они компактные и зачастую расположены в деревушках близ гор и пастбищ.

 

 

Ресторан при сыроварне, в котором все блюда приготовлены с использованием Грюйера.

 

 

Экскурсия начинается с покупки билетов, к которым дают небольшие дегустационные наборы в виде сыра Грюйер разной степени зрелости:

 

6 месяцев — сладковатый вкус
9 месяцев — слегка соленый
12 месяцев — соленый

 

Далее мы взяли аудиогид и пошли по коридорам выставочного зала. Очень интересно, что рассказ ведется от лица… коровы Вишенки:) она рассказывает о том, какую траву она любит кушать больше всего, какие ароматы трав ей нравятся, как производится сыр и все это сопровождается картинками и фотографиями на стенах.
Нас очень удивило, что мы могли даже понюхать эти ароматы. Видите металлические предметы на тонких ножках? Это — специальные ароматизаторы, где под маленькой крышечкой содержится тот или иной аромат.

 

 

 

 

 

Сыр Грюйер — это сыр с более чем 500-летней историей. В те времена сыроварни строились высоко на альпийских лугах, рядом с пастбищами, поскольку было проблематично доставлять свежее молоко на равнину. Там же, в каменных пещерах сыр хранился и созревал.

 

 

 

Производственный процесс

Помимо самой экскурсии, можно также посмотреть процесс превращения молока в сыр. Но это время надо уточнять на входе, поскольку оно варьируется в зависимости от времени года.
Как же производится сыр Грюйер?
Сырое молоко нагревают до 34°C в медном котле. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться. Образовавшуюся массу дробят на фрагменты величиной с маленькую рисинку. Далее массу варят при температуре 43°C, после чего резко повышают до 54°C. После того, как творог подсохнет, его выкладывают в специальные формы и прессуют. Спрессованный сыр помещается на день в соляную ванну, после чего отправляется в хранилище, где «зреет» на деревянных полках.

 

 

Сколько же надо молока для производства сыра? Ответ — на картинке.

 

 

Хранение сыра

Вот так хранится сыр Грюйер. Хранилище, в котором он «созревает» должно поддерживать климат естественной пещеры. Температура около 13-14 градусов и влажность 94-98%. При несоблюдении и отклонении от этих требований, сыр либо высохнет либо, наоборот, станет чересчур вязким.
Помимо этого, во время нахождения сыра в хранилище, головки периодически обмываются соляным раствором и переворачиваются. А также проверяются сыроварами на предмет качества.

 

 

Вот и главный герой сегодняшнего рассказа — сыр Грюйер собственной персоной! Каждая головка имеет вес около 35 кг, диаметр 55-65см и высоту 9-12см.

 

 

Магазин при заводе

После экскурсии мы заглянули в небольшой сувенирный магазин, который расположен сразу у входа.

 

 

 

Поскольку какелон мы уже приобрели, нам осталось докупить к нему специальные вилочки, которые мы тут и нашли.

 

 

 

И, конечно, сыр. Ведь за ним мы и приехали в это место. Мы взяли с 9-месячным сроком созревания. А, между прочим, сыровары различают до 75 вкусовых оттенков этого сыра.

 

 

 

Эх, жаль не сделали еще одно отверстие, чтобы и с маленьким посетителем сделать фото:)

 

 

После экскурсии по сыроварне, нам предстоял долгий путь к следующему месту на нашем маршруте домой. Поэтому мы не собирались делать остановку в самой деревне. Но тут открылся вид на замок (смотрим первое фото) и дальнейший ход событий был предрешен. Даже не смотря на то, что посыпал мелкий то ли град, то ли такой снег, я все равно выскочила на пару минут из машины, чтобы хоть одним глазком посмотреть на старинную деревушку Грюйер на вершине холма.

Замок Грюйер

Это место потрясающее, колоритное, очень-очень интересное. Я не зря промокла ради него. Это действительно жемчужина швейцарского средневековья!

 

 

 

 

На многих вывесках и фонарях можно увидеть птицу. Это изображение журавля. Французское слово «grue», которое дало название деревне и региону, переводится как «журавль».

 

 

Фасад этого дома мне запомнился больше всего.

 

 

 

А в целом, тут каждый дом, каждая табличка и вывеска приковывают внимание.

 

 

 

У входа в замок.

 

 

 

 

Через пару минут после череды дождя-снега-града выглянуло солнце.

 

 

Журавль номер раз.

 

 

Номер два в окружности вывески.

 

 

Номер три.

 

 

А тем временем, внизу в долине уже пахло весной. Мы не посмотрели сам замок, да и окрестности тоже. Я уверена — они стоят посещения. Оставим их на следующий раз.

 

 

 

Информация

La Maison du Gruyère
Place de la Gare 3
CH-1663 Pringy-Gruyère

Тел.: +41(0)26 921-84-00
Факс: +41(0)26 921-84-01

Cайт: http://www.lamaisondugruyere.ch/»

 

Время работы

Открыта сыроварня к посещению каждый день в году. Последний вход: за 30 минут до закрытия.

Июнь — сентябрь	09:00-19:00
Октябрь — май	09:00-18:00

 

Цены

Индивидуальные посетители
Взрослый	CHF 7.- / € 7.-
Семья (пара + ребенок до 12 лет)	CHF 12.- / € 12.-
Комбинированный с посещением замка Грюйер	CHF 14.50 / € 14.50
Группы от 10 человек
Взрослые	CHF 6.- / € 6.-
Дети до 12 лет	CHF 3.- / € 3.-

 

Как добраться

Проложить маршрут к сыроварне» (откроется в новом окне)

 

На автомобиле
Из Берна по дороге А12 — 65 км (45 мин)	Маршрут»
Из Лозанны по А9 и А12 — 57 км (45 мин)	Маршрут»
Из Женевы по А1 — 120 км (1 час 20 мин)	Маршрут»
Из Интерлакена через А6 и А12 — 125 км (1 час 20 мин)	Маршрут»
Из Базеля по А1 и А12 — 160 км (1 час 35 мин)	Маршрут»
Из Монтрё по А12 — 40 км за полчаса	Маршрут»
Из Сьона через А9 — 110 км (1 час 5 мин)	Маршрут»
Из Фрибура через А12 — 33 км (менее получаса)	Маршрут»
На поезде
Из Берна можно доехать за 1 час 50 мин с одной неспешной 45-минутной пересадкой в Бюле (Bulle). Есть так же еще два варианта по 1,5 часа пути, они включают в себя автобус и две пересадки, на одну из которых у вас останется всего лишь 5-10 минут (минимум 3 минуты понадобиться только чтобы дойти от жд станции до автобусной остановки). Так что если вы не путешественник со стажем или не хотите бегать, то лучше воспользоваться первым вариантом, без автобусов. Еще есть вариант поезд+автобус за 1 час 50 мин со всего лишь одной пересадкой в том же Бюле, но прямо сейчас на пути следования автобуса в Бюле идет ремонт дороги и автобусы объезжают этот участок по другой дороге, то есть дорога может занять больше времени чем ожидается.	Расписание»
Из Лозанны есть вариант за 1 час 17 минут с двумя пересадками: в Ромонте (Romont) и Бюле (Bulle). На каждую из пересадок отведено по 10 минут времени. Можно также доехать и с двумя пересадками в Монтрё и Монбойоне (Montbovon) за 1 час 40 мин по времени, но следует учесть, что в Монтрё у вас будет всего лишь 4 минуты чтобы перейти с одной платформы на другую.
Из Женевы можно доехать за чуть более двух часов (разные варианты от 2:03 до 2:16 по времени) с 3-4 пересадками. На некоторые пересадки отведено всего лишь 3 минуты, поэтому обращайте на это внимание при планировании.
Из Интерлакена есть много похожих вариантов по 2,5-3 часа с 2-3 пересадками. Есть также и ночные маршруты, которые длятся до 7 часов, но отдохнуть не получится так как они содержат аж по 4-5 пересадок.
Из Базеля есть возможность доехать только поездами за 2 часа 36 минут или же жд+автобус за 2:28. В любом случае придется делать 3 пересадки. Обратите внимание, что в случае с автобусом в некоторых местах на пересадку у вас будет всего до 5 минут.
Из Монтре дорога займет до 1 часа 20 минут всего с одной пересадкой в Монбойоне (Montbovon).
Из Сьона можно добраться за 2,5 часа с двумя или тремя неспешными пересадками.
Из Фрибура с оной пересадкой в Бюле (Bulle) дорога займет 56 минут.
Варианты всех маршрутов и время отправления можно посмотреть на сайте швейцарских железных дорог: http://www.sbb.ch/

 
Сыроварня Грюйер на карте: